Por Mar Rocabert Maltas / El País
"Hay quien se va de vinos o de tapas. Pero aquí proponemos una ruta por obradores donde elaboran chocolate artesano bean to bar, es decir, chocolateros que hacen todo el proceso desde que reciben las habas del cacao, procedentes de pequeños productores, hasta que obtienen una tableta, sin añadidos como vainilla o lecitina, para conseguir un producto de la máxima calidad y respetando el sabor de origen. Es una tendencia muy nueva en España, pero que ya cuenta con unos cuantos aficionados que están haciendo crecer el sector, para el cual ha nacido la Asociación para el Fomento del Chocolate Bean to Bar de Tueste Artesano en España. Su presidenta, Victoria de la Torre, cuenta que su objetivo es que la Administración reconozca este proceso de fabricación y que se regule en un futuro. Seguramente quien comercializó la primera tableta de bean to bar en España fue el leridano Xavi Palau, que con su marca Pangea vende en diferentes ferias de productos artesanales. Pero la pasión ya se ha extendido y merece un recorrido."
Image: El País