Por Giorgia Cannarella / Vice
"Si alguna vez has comido sushi o has estado en un restaurante japonés, te has encontrado con el wasabi. Se trata de esa bola verde que algunos echan en la salsa de soja y otros no se atreven ni a tocar, y que, con toda probabilidad, no esté hecha realmente de wasabi.
"Empecemos con lo básico: lo que se encuentra en occidente no es wasabi real, es wasabi falso", dice el chef Aya Yamamoto de Gastronomia Yamamoto en Milán. La Eutrema japonicum, una planta japonesa de la familia de las crucíferas, se conoce comúnmente como wasabi. Las variedades más conocidas de la Eutrema japonicum son la daruma y la mazuma. Es de esta planta, y más específicamente de su rizoma o tallo subterráneo, de donde sale el wasabi de verdad. Pero lo que encontramos en la mayoría de restaurantes fuera de Japón es completamente diferente".
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